储藏温度及保鲜包装薄膜对香菇品质的影响

• 作者: 孟令伟 张芳 胡亚光
• 来源期刊: 包装工程
• 学科: 工学
• 关键词: 香菇 保鲜包装 储藏温度 薄膜 品质
• 年，卷（期）: 2014,（13）
• 所属期刊栏目: 食品包装安全研究
• 页码范围: 31-35
• 页数: 5页
• 分类号: TS206
• 语种: 中文

摘要

目的 研究储藏温度和包装材料对香菇品质的影响.方法 采用高密度聚乙烯(HDPE)、复合膜(LDPE/HDPE)、低密度聚乙烯(LDPE)等3种保鲜薄膜材料制袋,并对香菇进行包装,在4,13,20℃等3种不同温度条件下储藏,测试香菇的失重率、硬度和呼吸速率等指标.结果 在4,13,20 ℃条件下,香菇的新鲜度随时间增加明显下降,失重率逐渐增大,硬度逐渐降低.在20℃条件下,香菇品质变化最快,储藏4d即腐败变质;在13℃和4℃储藏条件下,储藏期分别达到7d和1Od.3种薄膜材料对香菇的品质也有较大影响,HDPE保鲜效果最好,LDPE/HDPE次之,LDPE最差.结论 在4℃储藏条件下,HDPE包装的香菇在相同储藏期内品质最佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孟令伟		35	91	6.0	7.0
2	胡亚光		43	74	6.0	7.0
3	张芳		1	0	0.0	0.0