西藏多玛绵羊羊肉品质研究

• 作者: 仁增白珍 央金 德庆卓嘎 扎西 普布次仁 李文富 次仁多吉 洛桑崔成 王宝闯 赵好信 陈裕祥
• 来源期刊: 家畜生态学报
• 学科: 农学
• 关键词: 多玛绵羊 羯羊 羊肉品质
• 年，卷（期）: 2014,（9）
• 所属期刊栏目: 生态养殖
• 页码范围: 78-82
• 页数: 5页
• 分类号: S811.6
• 字数: 4149字
• 语种: 中文

摘要

在多玛绵羊主产区选择自然放牧条件下，健康发育正常、膘情中等的50只羯羊进行屠宰试验，在现场和实验室对肉品质进行测定。结果表明：2岁多玛绵羊羯羊宰前活重达到（40．15±2．77）kg ，胴体重达到（15．99±1．77） kg ，屠宰率为（39．83±2．61）％，净肉率（60．17±2．10）％，眼肌面积（11．06±1．25）cm2；羊肉中氨基酸总量平均为19．33 g/100 g ，其中必需氨基酸总量为9．82 g/100 g ，非必需氨基酸总量为9．51 g/100 g ；蛋白质含量为20．24 g/100g ，脂肪含量平均为5．82g/100g ，胆固醇平均含量为71．99 mg/100 g ；pH 为5．78；矿物质含量丰富。多玛绵羊对青藏高原的恶劣气候和特殊生态环境有极强的适应性，是高寒牧区饲养的优良绵羊类群。