干制麻辣鸡肉丝研制

• 作者: 孙灵霞 张秋会 柳艳霞 高晓平 黄现青
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 鸡肉丝 工艺条件 卤制 烘烤
• 年，卷（期）: 2014,（12）
• 所属期刊栏目: 肉制品加工与新产品开发
• 页码范围: 5-7
• 页数: 3页
• 字数: 2524字
• 语种: 中文

摘要

以开发旅游休闲小食品干制麻辣鸡肉丝为目标，对干制鸡肉丝生产工艺进行研究，通过感官评分，确定其最佳生产工艺。研究结果表明：鸡肉丝的大小以切成3～4cm ×0．5cm ×0．5cm左右的细丝较为适宜；其工艺条件以先切丝后卤制再炒制烘烤为佳；卤制条件为先大火30～40min后小火1～2h，炒制烘烤条件为炒制15min左右，然后在50～60℃烘烤1～3h。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	柳艳霞	河南农业大学食品科学技术学院	144	1550	20.0	33.0
3	高晓平	河南农业大学食品科学技术学院	102	693	15.0	22.0
5	孙灵霞	河南农业大学食品科学技术学院	88	842	16.0	27.0
7	黄现青	河南农业大学食品科学技术学院	134	615	14.0	20.0