番茄红素茶油制备工艺及抗氧化性质研究

• 作者: 杜先锋 江丽
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 番茄红素 茶油 氧化稳定指数 番茄红素质量浓度 抗氧化作用
• 年，卷（期）: 2014,（9）
• 所属期刊栏目: 油脂加工
• 页码范围: 10-13
• 页数: 4页
• 分类号: TS225|TQ646
• 语种: 中文

摘要

对番茄红素茶油制备工艺以及采用油脂氧化稳定指数( OSI)对茶油中添加番茄红素和其他抗氧化剂的作用效果进行了研究。在单因素试验的基础上,研究番茄红素添加量、溶解时间、溶解温度对番茄红素茶油中番茄红素质量浓度的影响,以番茄红素质量浓度作为响应值进行响应面分析。确定的最佳工艺条件为：25 g茶油中番茄红素添加量26 mg(0.104%),溶解时间8 h,溶解温度63℃。在最佳条件下,茶油中番茄红素质量浓度达30.26μg/mL,与预测值相差不大。研究表明,0.104%番茄红素对茶油具有较好的抗氧化作用,其抗氧化能力低于0.02%TBHQ,与0.02%PG抗氧化能力相当。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杜先锋	安徽农业大学茶与食品科技学院	125	1328	18.0	32.0
2	江丽	安徽农业大学茶与食品科技学院	5	60	3.0	5.0