植物脂肪粉末脂肪酸组成改良及新型植物脂肪粉末产品开发研究进展

• 作者: 刘小鸣 熊文珂 蒋瑜
• 来源期刊: 粮食与油脂
• 学科: 工学
• 关键词: 植物脂肪粉末 脂肪酸组成 不饱和脂肪酸 改良
• 年，卷（期）: 2014,（2）
• 所属期刊栏目: 专论综述
• 页码范围: 8-11
• 页数: 4页
• 分类号: TS225.1
• 字数: 5661字
• 语种: 中文

摘要

该文阐述原有植物脂肪粉末产品脂肪酸组成及其利弊，论证改良产品中脂肪酸组成的必要性与迫切性。根据不饱和脂肪酸独特的生理功能以及目前国内外研究进展，提出新型植物脂肪粉末产品脂肪酸组成模式，即饱和脂肪酸∶单不饱和脂肪酸∶多不饱和脂肪酸等于或接近于1∶1∶1；多不饱和脂肪酸中ω-6与ω-3不饱和脂肪酸的最佳配比为4∶1~6∶1。新型植物脂肪粉末的开发将改善产品营养组成，降低消费者对现有产品中饱和脂肪酸含量过多的顾虑，使改良后的脂肪酸组成模式更加合理、健康。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘小鸣	江南大学食品学院	49	294	9.0	14.0
2	熊文珂		1	0	0.0	0.0
3	蒋瑜		1	0	0.0	0.0