休闲猪血肉糕的研制

• 作者: 汤定明
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 猪血 酶解 休闲食品
• 年，卷（期）: 2014,（12）
• 所属期刊栏目: 肉制品加工与新产品开发
• 页码范围: 1-4
• 页数: 4页
• 字数: 2504字
• 语种: 中文

摘要

研究活性炭吸附法对猪血酶解液的脱色效果，并以猪肉和酶解脱色后的猪血为原料，以感官评分为指标，研究传统风味猪血肉糕的制作配方。采用正交实验法分析猪血、菜籽油、淀粉对肉糕品质的影响，确定最佳配方。实验表明：猪血酶解液活性炭脱色的最佳工艺为脱色温度75℃，活性炭用量2．5％，脱色时间60min；猪血肉糕的最佳配方为脱色猪血酶解液15％，菜籽油10％，乙酰化二淀粉磷酸酯4％。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	汤定明	湖南农业大学食品科技学院	2	4	1.0	2.0