紫菜多酚提取物对冷藏中国对虾品质的影响

• 作者: 励建荣 吕艳芳 李学鹏 李颖畅 王亚丽 陈颖
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 紫菜多酚 中国对虾 冷藏 品质 保鲜
• 年，卷（期）: 2014,（5）
• 所属期刊栏目: 贮运与保鲜
• 页码范围: 210-215
• 页数: 6页
• 语种: 中文

摘要

研究0.5％紫菜多酚浸泡的中国对虾在4℃冷藏条件下品质的变化特性.定期测定了紫菜多酚处理组和对照组中国对虾的微生物指标(菌落总数)、化学指标(pH、挥发性盐基氮(TVB-N)、硫代巴比妥酸值(TBA)和K值)和感官特性的变化.结果表明:紫菜多酚显著抑制微生物的增长、降低pH、TVB-N、TBA和K值,提高感官分数,相对对照能够延长中国对虾的货架期3～4d.