影响酶催化制备类可可脂过程中酰基位移和酯交换因素研究

• 作者: 宋海东 赵凯艳 郑彦芳 魏安池
• 来源期刊: 粮食与油脂
• 学科: 工学
• 关键词: 气相色谱 酶酯交换 酰基转移 棕榈油中间熔点物
• 年，卷（期）: 2014,（2）
• 所属期刊栏目: 专论综述
• 页码范围: 1-4
• 页数: 4页
• 分类号: TS225.6
• 字数: 4273字
• 语种: 中文

摘要

该文研究棕榈油中间熔点物（POMF）与硬脂酸（StA）进行酶酯交换制备类可可脂。利用胰脂酶定向水解和Lipozyme TL IM脂肪酶酯交换的特性，结合TLC和GC法分析Sn-2位酰基转移率和酯交换的程度。从而得出棕榈油中间物制备类可可脂的反应条件：POMF为5 g，水活度为0.43，加酶量为10%，底物质量比为1∶1.8，振荡速度为150 r/min，反应温度60℃，反应时间10 h。此时，酯交换程度为75.70%，酰基转移率为12.30%，产品的滑动熔点为31~35℃，酸值为1.2 mgKOH/g。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	魏安池	河南工业大学粮油食品学院	79	517	12.0	18.0
2	郑彦芳	河南工业大学粮油食品学院	9	24	3.0	4.0
3	赵凯艳	河南工业大学粮油食品学院	10	25	3.0	4.0
4	宋海东	河南工业大学粮油食品学院	9	25	3.0	4.0