架式对干白葡萄酒香气成分的影响

• 作者: 刘丽媛 南立军 李华 李雅善 王华
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 农学
• 关键词: 架式 采样时间 干白葡萄酒 香气成分
• 年，卷（期）: 2014,（4）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 101-106
• 页数: 6页
• 分类号: S663.1
• 字数: 6703字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201404021

摘要

目的:为需埋土防寒的酿酒葡萄确定一个适宜的架式.方法:以白葡萄爱格丽为试材,以传统的独龙干形架式(independent long-stem pruning,ILSP)为对照,以单爬地龙架式(single crawled cordon training,SCCT)为研究对象,3个不同采收期采收的葡萄酿酒后,固相微萃取结合气相色谱-质谱联用(SPME-GC-MS)测定其香气成分.结果:爱格丽干白葡萄酒中共被检测出30种香气化合物,含量为3.9 μg～1.531 1 mg,共计14.0407 mg.ILSP有利于酯类的积累(除了花后80 d的乙醇酯).提前采收的SCCT葡萄酒能够积累更多的高级醇、乙醇酯和有机酸含量.推迟采收的ILSP葡萄酒能够赋予葡萄酒更复杂的风味.结论:SCCT能够促进葡萄酒香气化合物的较早积累,从而保证葡萄酒产量和品质的稳定性,有利于葡萄酒产业可持续的发展.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李雅善	西北农林科技大学葡萄酒学院	5	69	4.0	5.0
2	南立军	西北农林科技大学葡萄酒学院	2	22	2.0	2.0
3	刘丽媛	西北农林科技大学葡萄酒学院	1	5	1.0	1.0