粗料精做看粤菜

• 作者: 饶宇臻
• 来源期刊: 食经
• 年，卷（期）: 2014,（10）
• 所属期刊栏目: 食说新语
• 页码范围: 56
• 页数: 1页
• 语种: 中文

摘要

粤菜馆已随华人尤其是广东人的足迹遍布世界各地,成为中华饮食文化走向世界的一道风景线.其实,粤菜原本也是从百姓的日常生活中发展起来的,取材平常,但经过精心制作,成为了美味佳肴.粗料精做的家常菜可以说是粤菜精髓的一大特点.何以见得? ※食材鲜※ 广东地处亚热带,物产丰富,虫蛇鱼蛤唾手可得,烹而食之.原料是烹调的物质基础,粤菜对原料的选择始终遵循着“广”、“鲜”、“活”的原则,尊重食材,力求保存食材的本昧,如白灼虾,就是水开了放入活虾烫熟即吃,以保持其鲜、甜、嫩的原味.