“鲜”从何来那些制造鲜味的食物

• 作者: 唐志远 艾晓【马呙】
• 来源期刊: 博物
• 学科: 工学
• 关键词: 食物 鲜味 制造 味道 口味 菜肴
• 年，卷（期）: bw_2014,（7）
• 页码范围: 82-85
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.4

摘要

在人类的味觉感知里，“酸甜苦辣成”是最基础的味道，菜肴中各种复合而曼妙的口味都是由它们组合形成，而在五味之外，其实还有一种味道，更能让人的舌尖感到愉悦，这就是“鲜”味。