食品包装内二氧化碳含量指示剂研究

• 作者: 崔瀚元 胡云峰 胡晗艳 贺业鑫 陈君然
• 来源期刊: 包装工程
• 学科: 工学
• 关键词: 指示剂 二氧化碳 食品包装
• 年，卷（期）: 2014,（11）
• 所属期刊栏目: 包装技术与工程
• 页码范围: 6-12,22
• 页数: 8页
• 分类号: TS206
• 语种: 中文

摘要

目的 为更便捷地指示食品包装袋内CO2浓度变化情况,研究一种CO2含量指示剂.方法 以对pH变化敏感的指示剂为原料,以CO2-H2O体系pH值估算方法为理论基础,运用基于L*a*b*颜色空间的指示溶液颜色比色体系,研究CO2含量指示剂.结果 通过测得不同CO2浓度环境下碳酸溶液的pH值,运用数学分析软件模拟CO2浓度与体系中碳酸溶液pH值之间的函数关系,拟合得出了相关性较高的CO2含量与pH值的相关性模型.基于此模型,综合考虑色阶数量、颜色变化显著程度等因素,获得了指示剂配方,即甲基红与溴百里酚蓝的质量比为3∶2、质量分数为5％的溶液.结合色差显著性、感官分析结果,采用Photoshop软件在L*a*b*空间对颜色进行仿真还原,分析出该指示剂在处于CO2的体积分数分别为0,5％,7％,13％,18％,34％,43％,61％,78％的环境时能产生明显的颜色变化.结论 甲基红与溴百里酚蓝的质量比为3∶2、质量分数为5％的溶液可作为食品包装内CO2浓度变化指示剂.