基于电子鼻检测‘霞晖5号,桃果实的冷害

• 作者: 尹方平 屠康 张嫱 朱娜 潘磊庆 谭学成 赵吉宇 邬慧颖
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 桃果实 冷害 电子鼻 检测
• 年，卷（期）: 2014,（4）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 95-100
• 页数: 6页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 6691字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201404020

摘要

为了建立桃果实冷害的无损检测方法,将桃果实于0、5℃条件下冷藏,通过对感官评分、理化指标的综合分析建立果实冷害等级的评价标准;采用PEN3电子鼻获取桃果实挥发性物质的传感器响应值,并利用气-质联用技术测定桃果实的气味变化.研究建议了桃果实冷害的4级分类标准:感官评分达90分以上为0级;感官评分在80～90分之间,出库后硬度正常降低的果实为1级;感官评分在70～80分之间,出库后硬度未正常降低的果实为2级;感官评分低于70分的果实为3级.利用Fisher判别建立的数学模型判别准确率为91.7％,果实发生冷害时青香型物质的相对含量增大,果香型物质的相对含量降低;仅在发生冷害的果实中检出的物质为十四烷、十六烷、十九烷,其相对含量随冷藏时间延长而增大,可作为监测桃果实冷害发生情况的特征气体.研究结果可为实现桃果实冷害的无损、快速检测提供参考.