千滚豆腐万滚鱼?

• 作者: 于仁文
• 来源期刊: 食经
• 年，卷（期）: 2014,（7）
• 所属期刊栏目: 养生厨房
• 页码范围: 34
• 页数: 1页
• 语种: 中文

摘要

中国人做菜讲究火候,民间早就有“千滚豆腐万滚鱼”的说法,形象地点出豆腐和鱼都是耐煮的食材,费时较长,吃的是“功夫菜”.然而,这句话究竟有没有道理,鱼和豆腐真是煮得越久越好吗? 需说明的是,这里的“滚”指的是慢炖,锅烧开后用中小火慢慢烹制,保持汤面微微滚开而汤汁又不溢出,锅里发出“咕嘟咕嘟”的响声.和绿叶菜等食材相比,鱼和豆腐的确是比较耐煮的食材,从这个角度来说,“千滚豆腐万滚鱼”有一定的道理.