苦荞糕自发粉的研制

• 作者: 孙婧涵 张志坚 张文彦
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 苦荞 糕 自发粉
• 年，卷（期）: 2014,（5）
• 所属期刊栏目: 粮食与油脂篇
• 页码范围: 169-171
• 页数: 3页
• 分类号: TS213
• 语种: 中文

摘要

试验以苦荞全粉和芯粉为原料,以感官评定进行配方优选,得到苦荞糕自发粉最优配方:苦荞全粉与芯粉比例为76∶24,Vc 0.1％,碳酸氢钠1％,磷酸二氢钙0.2％,酒石酸氢钾0.7％,碳酸氲铵0.1％;并对苦荞糕自发粉的生产和制作苦荞糕的问题进行了讨论.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张文彦		8	12	3.0	3.0
2	张志坚		3	5	1.0	2.0
3	孙婧涵		3	0	0.0	0.0