这些烹调坏习惯你有没有?

• 作者: 张正修
• 来源期刊: 药物与人
• 年，卷（期）: 2014,（7）
• 所属期刊栏目: 食之有道
• 页码范围: 66
• 页数: 1页
• 语种: 中文

摘要

蔬菜先切后洗.洗菜时,切开后的蔬菜与水的接触面积会大大增加,易使B族维生素、维生素C等水溶性维生素和部分矿物质大量流失.正确的做法是先仔细清洗蔬菜,并尽量将水分控干后再切.需要提醒的是,切好的莱最好马上烹调,放置时间不要超过两小时,否则易导致某些营养素的氧化. 切完菜再用水焯.蔬菜切太碎,容易流失原有的菜香,若再经过水焯,其中的维生素和矿物质会大量损失.所以,焯菜时应尽量让蔬菜保持完整,用水量要多.此外,焯绿叶菜的时候,要加点盐和油,不仅可以防止氧化酶破坏叶绿素,还能保持蔬菜鲜亮的颜色.