双酶法制备水解明胶

• 作者: 安广杰 王章存 胡加松 赵学伟
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 酶解 水解度 多肽 等电点 明胶
• 年，卷（期）: 2014,（1）
• 所属期刊栏目: 提取与活性
• 页码范围: 209-213
• 页数: 5页
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969.j.issn.1003-5788.2014.01.052

摘要

以明胶为原料,水解度和多肽含量为指标,研究酶解法制备水解明胶.在单因素基础上,通过正交试验优化温度、pH和时间对水解明胶制备的影响,并分析产品的分子量分布.结果表明,酶解效果对等电点影响不大,在温度50℃,pH 7.0,时间45 min,酶添加量4 000 U/g时明胶的水解度为15.79％,多肽含量为56.87％,分子量主要集中在500～2 000 Da(80.04％),平均分子量为1 276.704 Da左右.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王章存		93	1141	19.0	27.0
2	赵学伟		54	299	10.0	12.0
3	安广杰		39	261	9.0	13.0
4	胡加松		2	9	1.0	2.0