海藻酸钠的凝胶特性及其在肉制品中的应用

• 作者: 李海龙 柳春光 盛本国 陈兴 马宗华
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 海藻酸钠 凝胶特性 肉制品 应用
• 年，卷（期）: 2014,（10）
• 所属期刊栏目: 肉类食品配料
• 页码范围: 41-43
• 页数: 3页
• 字数: 3621字
• 语种: 中文

摘要

海藻酸钠能与钙离子交联形成网状结构的凝胶，这种特性能应用于肉制品中做为粘结剂和保水剂，能增加肉制品的粘着性、持水性和柔嫩性，减少营养成分损失，提高产品质量。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈兴	泰州贝特尔食品配料有限公司研发中心	15	32	4.0	4.0
2	盛本国	泰州贝特尔食品配料有限公司研发中心	15	33	4.0	4.0
3	李海龙	泰州贝特尔食品配料有限公司研发中心	15	32	4.0	4.0
4	柳春光	泰州贝特尔食品配料有限公司研发中心	6	17	3.0	4.0
5	马宗华	泰州贝特尔食品配料有限公司研发中心	2	6	1.0	2.0