柿果的冻结特性

• 作者: 孙蕾 张雪丹 王丹 鲁墨森
• 来源期刊: 落叶果树
• 关键词: 大果牛心柿 冻结曲线 冰点 过冷点
• 年，卷（期）: 2014,（6）
• 所属期刊栏目: 贮藏加工
• 页码范围: 39-41
• 页数: 3页
• 分类号: S665.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.13855/j.cnki.lygs.2014.06.017

摘要

以大果牛心柿为试材,利用热镀锡膜铜-康铜热电偶测温技术进行冻结试验研究.结果表明,柿果的典型冻结曲线具有过冷点、初始冰点、平衡冰点、终止冰点等关键特征点;脱涩与不脱涩处理的柿果冻结参数无显著性差异,柿果不同部位的过冷点与冰点均呈现皮下＜果内＜果心的趋势,过冷现象的显著性由皮下组织到果心依次变小;柿果果肉位置的冰点温度从-3.1～-2.4℃,与可溶性固形物含量呈显著负相关.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	鲁墨森		66	324	10.0	14.0
2	张雪丹		45	194	7.0	12.0
3	孙蕾		103	952	17.0	26.0
4	王丹		32	61	5.0	7.0