扳倒井芝麻香型白酒香成分分析

• 作者: 孙宝国 孙金沅 张锋国 赵纪文 郑杨 郑福平 黄明泉
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 芝麻香型白酒 液-液萃取 气相色谱-质谱联用 香气成分
• 年，卷（期）: 2014,（4）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 60-65
• 页数: 6页
• 分类号: TS207.3
• 字数: 2753字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201404013

摘要

采用液-液萃取法提取,通过气相色谱-质谱联用技术分析芝麻香型白酒中的香气成分,并通过标准品、NIST 11谱库检索、保留指数3种方法进行定性分析.结果表明:扳倒井芝麻香型白酒中共鉴定出挥发性成分179种,包括酯类54种、烃类51种、酸类20种、醇类19种、芳香族化合物17种、醛类7种、呋喃类7种、酮类4种.其中相对含量较高的有2-羟基丙酸乙酯(15.72％)、3-甲基-1-丁醇(1 1.20％)、乙酸(8.94％)、己酸乙酯(4.77％)、糠醛(4.17％).