甘薯酶解工艺条件优化研究

• 作者: 句荣辉 叶青 汪长钢 王新龙 王福海 王韵 罗红霞
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 甘薯 液化 糖化 正交设计法 响应面法
• 年，卷（期）: 2014,（1）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 228-231
• 页数: 4页
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969.j.issn.1003-5788.2014.01.056

摘要

以北京大兴地区生产的甘薯为原料,在单因素试验基础上通过正交设计法和Box-Behnken响应面设计法对甘薯淀粉的酶解工艺条件进行优化研究,从而确定甘薯淀粉酶解的最佳工艺参数.结果表明,在α-淀粉酶添加量为0.15％,温度为70℃,起始pH值为6.5,酶解时间为3h的条件下甘薯淀粉液化效果最好,糖度达到21.1°Brix;在糖化温度为59℃,糖化酶添加量为0.17％,起始pH值为4.44,糖化时间为3h的条件下甘薯料液糖化效果最好,还原糖含量达到9.70％,能很好解决由于甘薯料液中还原糖含量不高造成的发酵型饮料中酸度或酒精度过低的问题.