预冷对减压罐包装生鲜香菇品质的影响

• 作者: 付海姣 冯丽萍 张敏 赵春霞
• 来源期刊: 包装工程
• 学科: 工学
• 关键词: 香菇 减压罐包装 贮藏 预冷
• 年，卷（期）: 2014,（11）
• 所属期刊栏目: 技术专论
• 页码范围: 42-47,66
• 页数: 7页
• 分类号: TS206.6
• 语种: 中文

摘要

目的 探讨常温时在大气压力为(55±5)kPa的条件下,预冷对生鲜香菇贮藏品质的影响.方法 香菇经预冷与非预冷处理后,采用减压罐包装,每2d进行换气处理,评定其呼吸强度、失重率、可溶性固形物、硬度、相对电导率和感官品质等指标.结果 预冷处理能显著提高香菇的整体感官品质,降低减压贮藏前、中期香菇的呼吸强度(P＜0.05),延缓减压贮藏期间香菇失重率的上升,并能显著降低贮藏中期香菇的失重率(P＜0.05),显著延缓减压贮藏过程中香菇硬度的下降(P＜0.05),显著抑制减压贮藏初期香菇相对电导率的上升(P＜0.05),但预冷处理对减压贮藏期间香菇可溶性固形物含量的影响不显著(P＞0.05).结论 预冷可以延长减压罐中贮藏生鲜香菇的保质期.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张敏		117	699	15.0	21.0
2	付海姣		5	15	2.0	3.0
3	冯丽萍		3	0	0.0	0.0
4	赵春霞		2	0	0.0	0.0