拉丝蛋白在鸡肉产品中的应用

• 作者: 张艳芳 李楠 殷开巍 祁祥 韩磊 黄训文
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 拉丝蛋白 感官品质 出成率 经济效益
• 年，卷（期）: 2014,（10）
• 所属期刊栏目: 肉品实验研究
• 页码范围: 28-29,32
• 页数: 3页
• 字数: 3246字
• 语种: 中文

摘要

以鸡胸肉为主要材料，制作一款成型产品柠檬鸡块。采用完全随机区组实验设计，研究了3种拉丝蛋白以不同比例替代鸡肉对产品感官品质、出成率和经济效益的影响。结果表明∶拉丝蛋白对鸡肉产品整体感官品质有一定的影响，且明显提高了产品出成率，对经济效益的提升具有很好的促进作用；拉丝蛋白在鸡肉产品中的应用最佳选择应为2＃拉丝蛋白，50％替代量。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李楠	北京华都肉鸡公司研发中心	5	17	3.0	4.0
2	张艳芳	北京华都肉鸡公司研发中心	4	13	2.0	3.0
3	黄训文	北京华都肉鸡公司研发中心	5	17	3.0	4.0
4	祁祥	北京华都肉鸡公司研发中心	1	1	1.0	1.0
5	韩磊	北京华都肉鸡公司研发中心	1	1	1.0	1.0
6	殷开巍	北京华都肉鸡公司研发中心	1	1	1.0	1.0