猪血亚硝基血红蛋白制备的研究

• 作者: 周海涛 荣庆军
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 血红蛋白 pH值 亚硝酸盐 加热温度 亚硝基血红蛋白
• 年，卷（期）: 2014,（10）
• 所属期刊栏目: 肉品实验研究
• 页码范围: 26-27
• 页数: 2页
• 字数: 1175字
• 语种: 中文

摘要

用血红蛋白与亚硝酸盐反应生成的亚硝基血红蛋白是色素良好的替代物。为取得猪血红蛋白与亚硝酸盐反应生成亚硝基血红蛋白（ HbNO）的最佳生产工艺条件，通过对亚硝盐量的添加量、pH值的影响、以及反应的温度进行试验得出其反应最佳生产工艺条件即∶在pH值为5，添加亚硝酸钠为0．3％，加热温度为60℃时，猪血亚硝基血红蛋白（ HbNO）的产量最高。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	荣庆军		3	2	1.0	1.0
2	周海涛		2	2	1.0	1.0