冷藏大黄鱼肌肉蛋白质的生化特性及降解规律

• 作者: 倪渠峰 傅玉颖 励建荣 李婷婷 潘伟春 谢晶
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 大黄鱼 生化特性 新鲜度指示蛋白 SDS-PAGE
• 年，卷（期）: 2014,（6）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 41-47
• 语种: 中文

摘要

为探讨大黄鱼冷藏过程中肌肉蛋白质生化特性及降解规律,筛选能够表征大黄鱼新鲜度的相关蛋白,以0℃冷藏的大黄鱼肌动球蛋白的生化特性和蛋白质SDS-PAGE为指标进行研究.结果表明,在冷藏过程中,大黄鱼肌肉蛋白质生化特性发生了明显变化,主要表现为肌动球蛋白盐溶性、巯基含量以及Ca2+-ATPase活性等指标随着贮藏时间的延长逐渐下降,而表面疏水性在贮藏初期明显增加.总可溶性蛋白中16～17 ku条带,水溶性蛋白中22～23 ku条带,低盐溶性蛋白中35～36 ku条带以及高盐溶性蛋白中的肌球蛋白重链(MHC)、肌动蛋白(Actin)、原肌球蛋白、33～34 ku条带随着贮藏时间的延长发生明显的变化.这7个条带代表的蛋白或肽类有望作为大黄鱼冷藏过程中潜在的新鲜度指示蛋白.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谢晶	上海海洋大学食品学院	409	4858	36.0	48.0
2	李婷婷	大连民族学院生命科学学院	76	889	17.0	26.0
3	励建荣	渤海大学化学化工与食品安全学院辽宁省食品安全重点实验室	257	1701	19.0	27.0
4	傅玉颖	浙江工商大学食品与生物工程学院浙江省食品安全重点实验室	34	349	10.0	17.0
5	潘伟春	浙江工商大学食品与生物工程学院浙江省食品安全重点实验室	13	60	4.0	7.0
6	倪渠峰	浙江工商大学食品与生物工程学院浙江省食品安全重点实验室	3	61	3.0	3.0