葡萄酒香气物质的研究方法进展

• 作者: 吴文惠 熊月丰
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 葡萄酒 香气物质 仪器分析 感官分析
• 年，卷（期）: 2014,（5）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 23-28
• 页数: 6页
• 分类号: TS262.6|TS207.3|TS201.2
• 字数: 5629字
• 语种: 中文

摘要

香气是葡萄酒的首要感官质量指标,同时也是评价酒质优劣的关键性指标.葡萄酒香气组成非常复杂,受很多因素的影响,但是香气物质的种类和含量对葡萄酒的风味起着决定性作用.在葡萄酒香气物质的研究方法中,仪器分析法可以准确检测和分析葡萄酒中的香气物质组成.感官分析法可以记录葡萄酒对人的主观刺激,包括感官上的感受及精神层面的愉悦.简单介绍了葡萄酒中的香气及呈香物质,重点综述了仪器分析法和感官分析法以及它们在葡萄酒香气物质研究中的应用现状,并对其局限性做出了一定的探讨,最后对国内研究中仪器分析与感官分析的联合应用做出了展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴文惠	上海海洋大学食品学院	78	325	9.0	14.0
2	熊月丰	上海海洋大学食品学院	4	18	3.0	4.0