单环刺螠内脏粗蛋白酶的提取工艺及酶学性质

• 作者: 刘双双 王雨生 陈海华
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 单环刺螠内脏 粗蛋白酶 提取 酶学性质
• 年，卷（期）: 2014,（6）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 48-55
• 语种: 中文

摘要

以酶比活和酶活为指标,主要研究影响单环刺螠内脏粗蛋白酶提取的固液比、浸提时间、浸提温度和pH值4个因素.响应面分析结果表明,单环刺螠内脏粗蛋白酶提取的最优工艺:固液比1∶220、浸提时间30 min、温度12℃、pH 8.0.在此工艺条件下,单环刺螠粗蛋白酶酶比活为339 U/mg蛋白.该粗蛋白酶的最适作用温度70℃和最适作用pH值8.0.金属离子Na+,Fe2+,Fe3+对该酶有激活作用,Ca2+,Mg2+,Zn2+,Cu2+,Ba2+,Mn2+,K+对该酶具有抑制作用.酶动力学方程表明,该酶的最大反应速率17.86 U/mL,米氏常数1.225 mg/mL.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈海华	青岛农业大学食品科学与工程学院	147	1325	19.0	29.0
2	王雨生	青岛农业大学食品科学与工程学院	94	662	13.0	21.0
3	刘双双	青岛农业大学食品科学与工程学院	2	1	1.0	1.0