响应面法优化梅花鹿胎盘多肽超声波杀菌工艺

• 作者: 关楚谕 孙文华 岳喜庆 皮钰珍
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 梅花鹿胎盘多肽 超声波杀菌 杀菌率
• 年，卷（期）: 2014,（4）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 39-43
• 页数: 5页
• 分类号: TS251.95
• 字数: 4851字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201404009

摘要

以酶解获得的梅花鹿胎盘多肽为原料,进行超声波杀菌,研究超声功率、超声时间和脉冲时间对多肽杀菌率的影响.利用响应面分析法确定了超声波杀菌的最佳工艺参数为:超声功率850 W、超声时间4.6 min、脉冲时间7s,此时梅花鹿胎盘多肽的损失率为20.2％,多肽的杀菌率为87.5％,其中细菌总数为68 CFU/mL,大肠杆菌最大可能数为零,均符合国家标准.在最佳杀菌工艺条件下获得的梅花鹿胎盘多肽,对超氧阴离子自由基的清除率比未经杀菌处理的多肽仅降低了3.3％,对羟自由基的清除率降低了1.1％,对DPPH自由基的清除率降低了1.7％.这说明超声波杀菌后的梅花鹿胎盘多肽既达到了商业无菌的标准,又有效地保持了其生物活性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	岳喜庆	沈阳农业大学食品学院	195	1269	18.0	26.0
2	皮钰珍	沈阳农业大学食品学院	52	359	10.0	17.0
3	孙文华	沈阳农业大学食品学院	3	4	1.0	2.0
4	关楚谕	沈阳农业大学食品学院	3	4	1.0	2.0