椰子果露酒的香气成分分析

• 作者: 周文化 张辉 杨慧敏
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 椰子 果露酒 香气成分 液液萃取 气相色谱—质谱
• 年，卷（期）: 2014,（1）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 45-50,61
• 页数: 7页
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969.j.issn.1003-5788.2014.01.010

摘要

为揭示椰子果露酒香气的主要特征组成成分及其相互间的关系,采用液液萃取法提取其香气成分,并采用气相色谱-质谱联用技术进行分析检索.试验结果共鉴定出145种香气成分,分为10大类化合物,包括低级脂肪酸类25种、醇类13种、酯类55种(7种内酯)、酮类7种、醛类9种、烷烃类12种、烯烃类2种、杂环类7种、芳香环类12种和其它类3种.香气成分中含量最高的是酯类(51.547％),其次是低级脂肪酸类(12.798％),然后是醇类(9.039％),这三类物质是决定椰子果露酒香气的主体物质.前15种含量较高的香气组分都带有水果的芬芳香气,酯类中的内酯物质,如δ-癸内酯和δ-辛内酯,呈现出椰子香气,对椰子果露酒特有香味起重要作用.该研究结果为椰子果露酒行业的发展以及椰子果露酒品质评价体系构建提供了一定的理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张辉		1	0	0.0	0.0
2	杨慧敏		1	0	0.0	0.0
3	周文化		1	0	0.0	0.0