微量山梨醇三油酸酯对棕榈油熔融行为的影响及平衡熔点的测定

• 作者: 刘海信 李婧秋 白新鹏 苏娜 贾延勇
• 来源期刊: 农产品加工：学刊（下）
• 学科: 工学
• 关键词: 司盘85 棕榈油 升温速率 平衡熔点
• 年，卷（期）: ncpjgx_2014,（8）
• 页码范围: 12-14
• 页数: 3页
• 分类号: TS227

摘要

采用差示扫描量热仪（DSC）测试棕榈油及其混合物在-3-5℃等温结晶所得晶体在不同升温速率下的熔融行为，讨论熔融行为对升温速率依赖性。根据升温速率和熔融曲线的关系找到最佳升温速率，并在此升温速率下分析棕榈油及其混合物在不同结晶温度Tc的熔融曲线，最后通过Hoffman-Weeks法计算出样品的平衡熔点。结果表明，棕榈油熔融行为对升温速率有很强的依赖性。棕榈油及其混合物DSC测试曲线显示，添加剂降低了每一结晶温度下棕榈油熔点Tm。所得温度Tm具有良好的线性关系， Hoffman-Weeks法计算所得平衡熔点显示，添加剂降低了棕榈油的平衡熔点。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	白新鹏	海南大学食品学院	50	237	7.0	13.0
2	苏娜	海南大学食品学院	6	10	2.0	3.0
3	李婧秋	海南大学食品学院	4	5	1.0	2.0
4	刘海信	海南大学食品学院	4	5	1.0	2.0
5	贾延勇	海南大学食品学院	4	7	1.0	2.0