不同高温热泵干燥条件对龙眼干品质的影响

• 作者: 吴继军 唐道邦 张岩 徐玉娟 林羡 邓彩玲 陈于陇
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 龙眼干 高温热泵干燥 干燥条件 品质
• 年，卷（期）: 2014,（4）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 30-34
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.42
• 字数: 4845字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201404007

摘要

以龙眼为研究对象,考察了不同热泵干燥温度和干燥风速对龙眼干一般理化特性、色泽、质构和活性成分等品质的影响.结果表明:采用高温热泵干燥时,干燥温度越高,龙眼干的总酸含量越高,复水率越低;干燥风速相同时,龙眼干的pH值随着温度的升高而降低;龙眼干燥后总体色泽的变化主要在色泽的变暗及变黄,干燥温度的升高和干燥风速的增加都会导致龙眼色泽变化的增加;总体来说,不同高温热泵干燥条件下,龙眼干的弹性、回复性、硬度以及耐咀性的变化均不显著,干燥风速较低,龙眼干的黏性较大;当干燥温度为60℃时,龙眼干中保留的游离酚含量最高,不同干燥条件下,结合酚含量、多糖含量的差异不显著.