脯氨酸内切酶对啤酒非生物稳定性的影响

• 作者: 王丹丹 董国荣
• 来源期刊: 啤酒科技
• 关键词: 脯氨酸内切酶 非生物稳定性 饱和硫酸铵 多酚
• 年，卷（期）: 2014,（9）
• 所属期刊栏目: 技术交流
• 页码范围: 60-61,63
• 页数: 3页
• 字数: 1404字
• 语种: 中文

摘要

本文对发酵过程添加脯氨酸内切酶进行了跟踪分析,通过检测总多酚、SASPL、总氮和保质期的变化,显示结果:该工艺有效去除了敏感蛋白,保留了多酚,提高了SASPL,对发酵度、泡持性以及风味物质含量几乎没有影响,成品酒感官差异不大.有效的提高了啤酒的非生物稳定性,而成本变化不大.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	董国荣		8	2	1.0	1.0
2	王丹丹		2	1	1.0	1.0