响应面法优化碱性蛋白酶酶解草鱼蛋白质

• 作者: 刘华 温慧芳 石岭 苏伟 袁美兰 赵利 陈丽丽
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 草鱼蛋白 酶解 响应面
• 年，卷（期）: 2014,（4）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 26-29
• 页数: 4页
• 分类号: TS254.4
• 字数: 3283字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201404006

摘要

用Alcalase碱性蛋白酶对草鱼蛋白质进行酶解,比较酶的添加量、pH值、温度、料液比以及酶解时间对草鱼蛋白水解进程的影响,通过响应面法优化Alcalase碱性蛋白酶酶解反应的工艺条件.结果表明:Alcalase碱性蛋白酶酶解草鱼蛋白质的最优工艺条件为:加酶量1.8％、酶解温度55℃、酶解pH 9.0、料液比1∶15、酶解时间180 min,此条件下蛋白质水解度达到23.46％.