山茱萸发酵酸羊乳的研制

• 作者: 乔成亚 任江红 秦立虎 马兆瑞
• 来源期刊: 中国乳业
• 关键词: 山茱萸 酸羊乳 发酵乳饮料
• 年，卷（期）: 2014,（11）
• 所属期刊栏目: 乳品加工│DAIRY INDUSTRY
• 页码范围: 62-65
• 页数: 4页
• 字数: 3505字
• 语种: 中文

摘要

研究采用酸羊乳为主要原料，添加白砂糖、山茱萸汁、柠檬酸、香精、增稠剂、乳化剂、螯合剂等辅料，经均质、杀菌、冷却、灌装等加工工艺制成一种保健型发酵酸羊乳。试验结果：料液混合比例为酸羊乳37%，白砂糖10%，山茱萸汁10%，稳定剂0.55%，柠檬酸0.1%～0.2%，柠檬酸钠0.02%，六偏磷酸钠0.03%，香精0.08%，其余为水；加工工艺参数为料液混合温度30～40℃，均质条件18～20 MPa，杀菌条件120℃/20 s，在2～6℃条件下存放。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	任江红		2	5	2.0	2.0
2	秦立虎		4	8	2.0	2.0
3	马兆瑞		1	2	1.0	1.0
4	乔成亚		1	2	1.0	1.0