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摘要:
采访高永宁的话题,是从他刚刚在“第七届全国烹饪技能竞赛”获奖开始的。这个年轻的“85后”厨师,看上去斯文严谨,举手投足之间带着些许书卷气。在本届大赛上,他制作的养生菜作品名为“瑶池玉液荷鲜菇”。此菜中用到的清汤是现场吊制,吊好的清汤汤清似水、色泽如荼、清鲜味醇,新鲜的荷鲜菇放入清汤后,如同一朵洁白的莲花漂浮在瑶池玉液中。
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文献信息
篇名 高永宁让学习成为终身事业
来源期刊 餐饮世界 学科 工学
关键词 事业 学习 技能竞赛 书卷气 养生菜 清汤 鲜菇 烹饪
年,卷(期) 2014,(8) 所属期刊栏目
研究方向 页码范围 120-123
页数 4页 分类号 TS829
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研究主题发展历程
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事业
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书卷气
养生菜
清汤
鲜菇
烹饪
研究起点
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引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
餐饮世界
月刊
1671-2447
11-4694/G0
16开
北京市西城区复兴门内大街45号
52-283
2001
chi
出版文献量(篇)
8769
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32
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196
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