响应面优化碱性蛋白酶酶解米糠球蛋白工艺的研究

• 作者: 王长远 程皓 许凤
• 来源期刊: 农产品加工：学刊（下）
• 学科: 经济
• 关键词: 米糠球蛋白 酶解 碱性蛋白酶 响应面分析
• 年，卷（期）: ncpjgx_2014,（8）
• 页码范围: 18-21
• 页数: 4页
• 分类号: F407.82

摘要

以米糠为原料，参照Osborne连续提取法获得米糠球蛋白，为改善球蛋白的溶解性，用碱性蛋白酶进行酶解，并对工艺进行优化。以溶出率为评价指标，底物质量分数、酶解 pH值、酶解温度和酶解时间为变量，通过Box-Behnken中心组合设计试验和响应面分析，得出最佳酶解条件为酶浓度20000 U/g，底物质量分数4.42%，酶解pH值8.19，酶解温度52.08℃和酶解时间2.15 h；在此条件下获得米糠球蛋白水解产物的溶出率高达89.64%，比原米糠球蛋白的NSI值高出64.35%。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王长远	黑龙江八一农垦大学食品学院	98	544	12.0	21.0
2	程皓	黑龙江八一农垦大学食品学院	4	12	2.0	3.0
3	许凤	黑龙江八一农垦大学食品学院	7	55	4.0	7.0