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摘要:
在发酵香肠中添加牛蒡及紫山药等原料研制牛蒡紫山药发酵香肠。利用响应面分析实验的方法优化并选择了牛蒡紫山药发酵香肠的主要原料配比(以猪肉质量为100%计)为∶牛蒡粉4.0%,紫山药粉8.0%,大豆分离蛋白9.4%。
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内容分析
关键词云
关键词热度
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文献信息
篇名 牛蒡紫山药发酵香肠的研究
来源期刊 肉类工业 学科
关键词 牛蒡 紫山药 大豆分离蛋白 发酵香肠
年,卷(期) 2014,(10) 所属期刊栏目 肉制品加工与新产品开发
研究方向 页码范围 8-10
页数 3页 分类号
字数 1845字 语种 中文
DOI
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研究主题发展历程
节点文献
牛蒡
紫山药
大豆分离蛋白
发酵香肠
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
肉类工业
月刊
1008-5467
42-1134/TS
大16开
武汉市堤角正街15号(堤角邮局旁)
1980
chi
出版文献量(篇)
5042
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