牛蒡紫山药发酵香肠的研究

• 作者: 王岩
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 牛蒡 紫山药 大豆分离蛋白 发酵香肠
• 年，卷（期）: 2014,（10）
• 所属期刊栏目: 肉制品加工与新产品开发
• 页码范围: 8-10
• 页数: 3页
• 字数: 1845字
• 语种: 中文

摘要

在发酵香肠中添加牛蒡及紫山药等原料研制牛蒡紫山药发酵香肠。利用响应面分析实验的方法优化并选择了牛蒡紫山药发酵香肠的主要原料配比（以猪肉质量为100％计）为∶牛蒡粉4．0％，紫山药粉8．0％，大豆分离蛋白9．4％。