响应面法优化兰州百合干无硫护色剂配方

• 作者: 李永才 李霞 毕阳 马彦青
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 兰州百合 干制 护色剂 褐变 响应曲面
• 年，卷（期）: 2014,（4）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 16-20
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.52|TS201.1
• 字数: 4695字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201404004

摘要

为有效解决兰州百合干制过程的褐变问题,开发兰州百合干无硫护色技术,选取护色剂抗坏血酸、柠檬酸、L-半胱氨酸、氯化钠为影响因子,以百合干色泽(L*值)为响应值.在单因素试验的基础上,采用Box-Behnken试验设计构建二次多项式回归方程的模型,进行响应面分析.结果表明:护色剂复合作用对百合干色泽的影响程度依次为:L-半胱氨酸＞抗坏血酸＞氯化钠＞柠檬酸,复合护色剂的最优配方(质量分数)为:0.65％氯化钠、0.3％抗坏血酸、0.3％L-半胱氨酸、0.8％柠檬酸,在此条件下,加工的百合干色泽L*值为78.69,护色效果好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	毕阳	甘肃农业大学食品科学与工程学院	295	2747	25.0	33.0
2	李永才	甘肃农业大学食品科学与工程学院	81	663	13.0	21.0
3	李霞	甘肃农业大学食品科学与工程学院	11	159	4.0	11.0
4	马彦青	甘肃农业大学食品科学与工程学院	1	24	1.0	1.0