粗粮蛋糕加工工艺研究

• 作者: 于殿宇 周爽 孙丽雪 张少明 李相昕 赵丹丹
• 来源期刊: 黑龙江粮食
• 关键词: 粗粮 蛋糕 工艺 营养
• 年，卷（期）: 2014,（9）
• 所属期刊栏目: 粮油科技
• 页码范围: 50-52
• 页数: 3页
• 字数: 2461字
• 语种: 中文

摘要

文章以粗粮为主要原料,研究不同配方和工艺对蛋糕感官品质的影响.通过单因素和正交试验确定最佳原料配方为莜麦粉30％、黑米粉30％、红豆粉30％;最佳辅料配方为鸡蛋240g、白砂糖100g、塔塔粉2g;最佳工艺为面火温度180℃、底火温度180℃、打蛋时间6min、烘烤时间21min.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	于殿宇		216	872	15.0	18.0
2	赵丹丹		12	34	3.0	5.0
3	李相昕		9	27	3.0	4.0
4	周爽		9	14	3.0	3.0
5	孙丽雪		7	21	3.0	4.0