植物乳杆菌冻干保护剂的优化及其保护机制

• 作者: 刘崇万 李信 程新 苏萍 董英
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 植物乳杆菌 冻干保护剂 菊粉 响应面法 细胞膜
• 年，卷（期）: 2014,（11）
• 所属期刊栏目: 应用技术
• 页码范围: 56-63
• 语种: 中文

摘要

为优化以菊粉为主要基质的植物乳杆菌冻干保护剂配方,通过部分因素试验设计筛选保护剂成分,利用中心优化组合设计确定最佳保护剂配方,从菌体形态和细胞膜水平研究保护剂对植物乳杆菌的保护机制.试验结果表明,添加菊粉对植物乳杆菌的冻干存活率影响显著,谷氨酸钠和山梨醇能增强对植物乳杆菌的保护效果;优化后的植物乳杆菌冻干保护剂配方:菊粉22.4 g/100 mL,谷氨酸钠12.8 g/100 mL,山梨醇4.7 g/100 mL.在此条件下植物乳杆菌存活率达86.5％.扫描电镜观察结果表明,添加复合冻干保护剂的植物乳杆菌菌体饱满、完整,而未添加保护剂的空白对照有明显的变形、塌缩,细胞间有丝状物粘连.冻干后植物乳杆菌胞内蛋白有不同程度的泄漏,添加含菊粉的保护剂的菌体胞外蛋白量明显低于对照组.结论:以菊粉为主要基质的复合冻干保护剂,可减轻冻干对植物乳杆菌的损伤,其作用机制是通过保护细胞膜实现对菌体的保护.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	董英	江苏大学食品与生物工程学院	244	2574	26.0	38.0
2	程新	江苏大学食品与生物工程学院	73	358	12.0	14.0
4	李信	江苏大学食品与生物工程学院	6	20	3.0	4.0
7	刘崇万	江苏大学食品与生物工程学院	5	13	1.0	3.0
8	苏萍	江苏大学食品与生物工程学院	6	16	2.0	4.0