高压结合酶法消减南美白对虾虾仁致敏性

• 作者: 吴子健 张悦 李洋 胡志和 薛璐 谢丹丹
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 南美白对虾 高压法结合酶法 木瓜蛋白酶 过敏原消减
• 年，卷（期）: 2014,（4）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 6-10
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.6
• 字数: 5159字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201404002

摘要

以南美白对虾虾仁为原料,研究高压结合酶法对虾仁过敏原致敏性的消减作用.将南美白对虾去头去尾去壳去肠线后,采用超高压法和高压结合酶法消减其致敏性,用间接酶联免疫吸附法检测致敏性消减效果,确定消减条件.结果表明:采用超高压法处理,在压力1 00 MPa、湿度25℃、保压时间15 min的条件下,虾仁过敏原的致敏性降低了67.09％,且与处理过程中蛋白溶出量有关;采用高压结合酶法处理,在盐水质量浓度1 g/100 mL、酶与虾仁质量比1:130、压力450 MPa、温度40℃、保压时间55 min的条件下,虾仁过敏原的致敏性降低了86.58％.由此可见,高压处理对虾仁过敏原的致敏性有消减作用,高压结合酶法的消减效果更好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	薛璐	天津商业大学生物技术与食品科学学院天津市食品生物技术重点实验室	25	156	7.0	12.0
2	吴子健	天津商业大学生物技术与食品科学学院天津市食品生物技术重点实验室	47	99	6.0	8.0
3	胡志和	天津商业大学生物技术与食品科学学院天津市食品生物技术重点实验室	51	339	10.0	16.0
4	张悦	天津商业大学生物技术与食品科学学院天津市食品生物技术重点实验室	5	14	1.0	3.0
5	谢丹丹	天津商业大学生物技术与食品科学学院天津市食品生物技术重点实验室	1	13	1.0	1.0