正交试验优化苹果片低氧热泵干燥工艺

• 作者: 刘云宏 张玉先 支梓鉴 朱敏 朱文学 王强 罗磊
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 苹果片 低氧 热泵干燥
• 年，卷（期）: 2014,（4）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 1-5
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.4
• 字数: 4616字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201404001

摘要

以红富士苹果作为实验材料,以氮气为干燥介质置换空气降低设备中氧体积分数,研究了温度、切片厚度、氧体积分数和风速对苹果片热泵干燥速率、L值、VC和总酚含量等指标的影响,正交试验结果表明:最佳干燥工艺参数为干燥温度55℃、切片厚度5mm、氧体积分数5％,干燥后苹果片水分含量为5.83％,L值为83.01,VC含量为3.68 mg/100 g,总酚含量为68.26 mg/100 g.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱文学	河南科技大学食品与生物工程学院	257	2753	26.0	41.0
2	张玉先	河南科技大学食品与生物工程学院	51	328	11.0	15.0
3	刘云宏	河南科技大学食品与生物工程学院	88	706	14.0	21.0
4	罗磊	河南科技大学食品与生物工程学院	86	759	16.0	24.0
5	王强	河南科技大学食品与生物工程学院	41	308	8.0	16.0
6	支梓鉴	河南科技大学食品与生物工程学院	3	25	3.0	3.0
7	朱敏	河南科技大学食品与生物工程学院	3	21	2.0	3.0