具有控制餐后血糖功能的能量缓释荞麦面条的研制

• 作者: 林月萍 汪少芸 饶平凡
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 能量缓释 亲水胶 餐后血糖 荞麦面条
• 年，卷（期）: 2014,（4）
• 所属期刊栏目: 应用技术
• 页码范围: 21-28
• 语种: 中文

摘要

目的:血糖升高主要是由餐后淀粉和葡萄糖的快速吸收导致,本研究旨在研制1种有效控制餐后血糖水平的能量缓释功能食品.方法:利用不合生理热量的亲水胶体作为消化屏障,将筛选后的能量物质包埋在其网络孔隙中,使能量物质从网络孔隙中平稳释放.应用体外消化模拟、扫描电子显微镜观察、体内测试等方法,验证缓释效果.结果:通过体外模拟消化试验,筛选出缓释效果较好的两种亲水胶,分别为黄原胶和魔芋胶,最佳复配质量比为5∶5.筛选出的最佳能量物质是玉米淀粉.25 mg/mL的复配胶溶液,冷却形成凝胶.揉合含荞麦粉20％、玉米淀粉32％、中筋面粉48％的混合粉(其中胶溶液与混合粉的质量比为50∶100),用力擀压,形成均匀柔和的面团,然后按湿面工艺制成鲜湿面条,其3h的葡萄糖释放幅度降低率可达19.2％.结论:新型缓释荞麦面条能够有效控制餐后血糖水平,实现能量缓慢、规律且持久地释放.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	饶平凡	福州大学生物科学与工程学院	181	1617	19.0	28.0
2	汪少芸	福州大学生物科学与工程学院	117	645	14.0	18.0
3	林月萍	福州大学生物科学与工程学院	1	4	1.0	1.0