Lipozyme TL IM 催化制备零反式脂肪酸人造奶油基料油的研究

• 作者: 修志龙 季敏 杨天奎 杨宏黎 牟英 黄仕群 黄清吉
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 酶催化 零反式脂肪酸 人造奶油 Lipozyme TL IM 棕榈硬脂
• 年，卷（期）: 2014,（8）
• 所属期刊栏目: 油脂化学
• 页码范围: 42-46
• 页数: 5页
• 分类号: TS225.6|TQ641
• 语种: 中文

摘要

以棕榈硬脂和大豆油为原料，通过 Lipozyme TL IM 催化酯交换法制备零反式脂肪酸人造奶油基料油。对酯交换产物的甘三酯组成、固体脂肪含量、结晶速度等进行了分析，结果发现酯交换产物甘三酯组成发生了较大变化，固体脂肪含量降低，结晶速度明显提高，X -射线衍射分析表明酯交换产物为β’晶型，差示扫描量热分析表明酯交换产物具有较宽的塑性范围，适合用于制备人造奶油。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	修志龙	大连理工大学生命科学与技术学院	145	2417	27.0	42.0
2	杨天奎	大连理工大学生命科学与技术学院	20	197	8.0	13.0
3	黄清吉		10	43	5.0	6.0
4	黄仕群		5	14	2.0	3.0
5	牟英	大连理工大学生命科学与技术学院	22	236	7.0	15.0
6	杨宏黎	大连理工大学生命科学与技术学院	3	10	2.0	3.0
7	季敏		14	79	5.0	8.0