臭氧在食品行业中的发展和应用

• 作者: 于鹏 姜雪
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 臭氧 食品 应用
• 年，卷（期）: 2014,（4）
• 所属期刊栏目: 食品开发篇
• 页码范围: 110-113
• 页数: 4页
• 分类号: TS202.3
• 语种: 中文

摘要

臭氧具有极强的氧化性和杀菌能力,在使用中过量的臭氧可自动分解为氧气,无污染残留.2001年FDA将臭氧列入可直接和食品接触的添加剂,为臭氧在食品杀菌以及食品保鲜等方面开辟了广阔的前景.概述了臭氧对于各类食品的杀菌作用、对果蔬食材的保鲜作用、在食品行业中的脱色漂白作用,以及臭氧在食品卫生方面的应用,同时列举了国内外食品行业中对于臭氧应用研究的诸多实例.随着消费者对于食品安全的需要的提高,食品行业一直都在寻求更为安全有效的加工方式,臭氧应用的兴起可以为食品安全带来一定程度的保障.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	于鹏		19	44	4.0	6.0
2	姜雪		10	2	1.0	1.0