罗非鱼下脚料蛋白酶解物及其锌螯合盐对油脂的氧化抑制研究

• 作者: 李同刚 杨萍 洪鹏志 赵阳
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 罗非鱼下脚料 蛋白酶解物 锌螯合盐 油脂 氧化抑制
• 年，卷（期）: 2014,（8）
• 所属期刊栏目: 油料蛋白
• 页码范围: 34-36,37
• 页数: 4页
• 分类号: TS254.9|TQ936.2
• 语种: 中文

摘要

研究罗非鱼下脚料蛋白酶解物(EH10K)与其锌螯合盐(CH -0)及乙醇纯化组分(CH -)、透析纯化组分(CH -Ⅱ)对油脂的氧化抑制效果。结果表明：EH10K 、CH -0、CH -及 CH -Ⅱ在亚油酸体系中有明显的氧化抑制效果，且低质量浓度的 CH -0、CH -、CH -Ⅱ的氧化抑制效果好于 EH10K；EH10K、CH -0、CH -及 CH -Ⅱ对花生油有氧化抑制的作用，且与 BHT 效果相仿；EH10K、CH -0、CH -及 CH -Ⅱ对猪油有氧化抑制的作用，且 EH10K 及 CH -的效果与 BHT相近。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	洪鹏志	广东海洋大学食品科技学院	112	1071	18.0	26.0
2	杨萍	广东海洋大学食品科技学院	53	361	10.0	16.0
3	赵阳	广东海洋大学食品科技学院	28	29	4.0	5.0
4	李同刚	广东海洋大学食品科技学院	4	18	2.0	4.0