酸性氧化电解水清除黄曲霉毒素B1的研究

• 作者: 刘海杰 李秀婷 李里特 熊科
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 酸性氧化电解水 黄曲霉毒素B1(AFB1) 清除毒素 花生品质
• 年，卷（期）: 2014,（8）
• 所属期刊栏目: 应用技术
• 页码范围: 165-173
• 语种: 中文

摘要

真菌毒素污染中,因黄曲霉能产生对人和各种生物毒性极强的黄曲霉毒素而受到广泛关注.本文利用酸性氧化电解水清除黄曲霉代谢产生毒素B1,采用HPLC测定残留的毒素.研究结果:毒素污染程度为60 μg/kg以下的花生,经酸性氧化电解水处理,毒素含量降至GB 2761-2005规定的安全限10 μg/kg以下.酸性氧化电解水中有效氯对清除AFB1发挥了重要的作用.在有效氯水平为80 mg/L,料液比1∶7.5(m∶V)的条件下,用酸性氧化电解水常温震荡处理染毒的花生15 min,去毒率在90％左右.处理后花生的表皮颜色变浅,水分、脂肪和蛋白含量等主要品质指标基本无变化,可进一步加工处理.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李里特	中国农业大学食品科学与营养工程学院	418	6321	38.0	52.0
2	李秀婷	北京工商大学食品学院	57	547	14.0	21.0
3	刘海杰	中国农业大学食品科学与营养工程学院	41	250	7.0	13.0
4	熊科	北京工商大学食品学院	12	13	3.0	3.0