不同方法提取茶籽蛋白及其抗氧化活性研究

• 作者: 唐蔚 孙培冬 曹伟 潘长亮
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 茶籽粕 茶籽蛋白 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2014,（8）
• 所属期刊栏目: 油料蛋白
• 页码范围: 26-29,30
• 页数: 5页
• 分类号: TS229|TQ93
• 语种: 中文

摘要

以茶籽粕为原料，用碱法、盐法和缓冲液法提取茶籽蛋白，并测定其抗氧化活性。结果表明：盐法的茶籽蛋白得率和蛋白质含量均高于其他两种方法；盐法最佳提取条件为硫酸铵浓度0．005 mol/ L，料液比1：50，时间180 min，pH 10；在盐法最佳提取条件下，茶籽蛋白得率为5．24%，蛋白质含量为82．65%。3种提取方法所得茶籽蛋白对 DPPH 自由基、羟自由基、Fe3+都具有抗氧化活性，当盐法所得茶籽蛋白在质量浓度8．0 mg / mL 时，对 DPPH 自由基的清除率为74．78%，优于碱法和缓冲液法所得茶籽蛋白。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙培冬	江南大学化学与材料工程学院食品胶体与生物技术教育部重点实验室	61	314	8.0	14.0
2	唐蔚	江南大学化学与材料工程学院食品胶体与生物技术教育部重点实验室	6	23	3.0	4.0
3	曹伟	江南大学化学与材料工程学院食品胶体与生物技术教育部重点实验室	2	7	1.0	2.0
4	潘长亮	江南大学化学与材料工程学院食品胶体与生物技术教育部重点实验室	1	7	1.0	1.0