稻谷加工产物的镉含量及累积量分析

• 作者: 田阳 郭波莉 魏帅 魏益民
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 稻谷 加工 大米 淀粉 蛋白质 镉含量
• 年，卷（期）: 2014,（5）
• 所属期刊栏目: 食品安全与检测
• 页码范围: 186-191
• 语种: 中文

摘要

分析镉在稻谷加工产物中的分布及含量,为稻谷加工利用及质量控制提供技术依据.以不同镉含量的稻谷为原料,采用石墨炉原子吸收光谱法测定砻谷、碾米及大米淀粉和蛋白制备过程中各产物中的镉含量,计算镉累积量.试验结果显示,稻谷砻谷、碾米过程中产物镉含量的顺序为糠层＞颖壳＞外层胚乳＞中间层胚乳＞核心层胚乳;核心层胚乳,即精米中的镉累积量最高,占稻谷镉总量的40％左右;淀粉和蛋白制备过程中间产物镉含量的顺序为蛋白产品＞黄粉＞淀粉产品,蛋白产品的镉累积量最高,占大米镉总量的53.21％,淀粉产品镉累积量仅占18.34％.可见,稻谷中镉的分布具有不均匀性.糙米籽粒由外到内镉含量逐渐降低,适当提高碾米精度可降低大米产品中的镉含量.精米中的镉主要富集在蛋白质中,而在淀粉中积累较少.大米淀粉的制备方法有望成为含镉大米加工利用的有效途径之一.