基于低温浸渍与微氧技术的桃红葡萄酒酿造新工艺的研究与开发

• 作者: 高小波
• 来源期刊: 酒世界
• 关键词: 桃红葡萄酒 低温浸渍 微氧处理 正交
• 年，卷（期）: 2014,（7）
• 页码范围: 78-80
• 页数: 3页
• 字数: 2404字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-0054.2014.07.023

摘要

以2013年昌黎凤凰山产区优质赤霞珠为原料,将低温浸渍与微氧处理两种工艺结合在桃红葡萄酒的发酵工艺之中,形成综合的工艺流程,通过单因素试验与正交试验得出:纯汁发酵时微氧处理的量为最重要的影响因素,其次是纯汁发酵的温度,接着是低温浸渍的时间与温度.即桃红葡萄酒酿造新工艺的优化发酵条件是:低温浸渍的温度6±1℃,低温浸渍的时间20h、纯汁发酵的温度18±1℃、纯汁发酵时微氧处理的量3.0mg/1*月.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	高小波		1	1	1.0	1.0